Surdej er urdej
Surdejen har en urgammel og interessant historie.
Colourbox
Brød bagt med surdej – dej med vildgær og bakteriekultur – er sprødt og smagfuldt.
Dengang man ikke bare kunne gå hen i supermarkedet og købe fabriksfremstillet brød og gær i pakker, var de fleste hævede brød fremstillet med surdej – et hævemiddel, der virker gennem et samspil mellem mel, bakterier og vildgær. Denne klassiske fremgangsmåde, som muligvis er opstået ved en ren tilfældighed, har en urgammel og interessant historie.
I oldtidens Egypten blev der delt surdejshævet brød ud til de arbejdere, der byggede pyramiderne i Giza. I vore dage kan hjemmebagere via internet købe surdej med lokalt særpræg og en smag af San Francisco, Rusland eller Australien. Men surdej tager tid. Et brød bagt med surdej skal hæve i mindst 12 timer. Det er for længe for mange bagerier, der nu til dags blander enzymer og kemikalier i dejen for at sætte skub i tingene.
- Mest læste
- Nyeste
Verdens smukkeste blad
Abonnement: Vil du vide mere om National Geographic? Kom med på jordomrejse, se fantastiske billeder og læs reportager om mennesker, natur og videnskab.
Få en vejrstation i lækkert design
Abonnement: Klædt på til frost, regn eller solskin? Få styr på vejret med en vejrstation i lækkert design + 2 numre fra National Geographic. Betal kun 69 kr.
Isbjerge fra Arktis skal sejles til Afrika
Energi: En fransk ingeniør vil sejle drikkevand fra Canada til Nordafrika.
